Schon Ludwig XIV. liebte frische Erbsen und soll einmal so viele davon gegessen haben, dass er sich daran überaß. Frische Erbsen auf französische Art sind ein echter Küchenklassiker. Das Gericht kommt mit wenigen, hervorragenden Zutaten aus: Die Erbsen werden zusammen mit jungen Zwiebeln und Salatblättern sanft geschmort, sodass ihr feiner, süßlicher Geschmack perfekt erhalten bleibt. Gerade diese einfache Zubereitung macht den Reiz aus: wenige frische Zutaten der Saison, die wunderbar miteinander harmonieren.

Ich freue mich jedes Jahr, wenn die Saison der frischen Erbsen beginnt. Dann kommen sie bei mir regelmäßig auf den Tisch, als Beilage zu Geflügel, Lammkoteletts und Fisch oder, mit etwas Speck ergänzt, als eigenständiges Hauptgericht.

Das Rezept lässt sich je nach Geschmack leicht variieren. Ich gebe gerne eine junge Karotte dazu und verwende frische Kräuter aus dem Garten: etwas Thymian und besonders gerne Estragon, der wunderbar mit den Erbsen harmoniert. Ganz klassisch gehören junge Zwiebeln und ein kleines Salatherz dazu. Der Salat bringt zusätzliche Frische sowie Feuchtigkeit in den Topf und lässt das Gemüse sanft im eigenen Sud garen. So bleiben die Erbsen wunderbar zart. 

  Für 4 Personen brauchst Du:

Zutaten:

• 500 g frische Erbsen (alternativ tiefgekühlt)
• 2 junge Zwiebeln
• 1 Karotte
• 4 Blätter Batavia- oder Kopfsalat
• etwas Thymian
• etwas Estragon
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

 Kochutensilien:

• Topf

Zubereitung:

1) Die Erbsen aus den Schoten palen. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die jungen Zwiebeln längs in Achtel schneiden und die Salatblätter in Streifen schneiden. Die Kräuter fein hacken.

2) Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft anschwitzen. Anschließend die Salatstreifen, Erbsen und Kräuter dazugeben. Mit einer Prise Salz würzen und ein kleine Menge Wasser angießen. Den Deckel auflegen und die Erbsen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.

3) Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.