Im Sommer freue ich mich jedes Jahr auf frische weiße Bohnen. Ab Mitte Juli gehören sie auf französischen Bauernmärkten zum typischen Bild – etwas, das ich in Deutschland bisher noch nie gefunden habe.

Sie heißen Coco de Paimpol: eine halbtrockene, ovale weiße Bohne, die ausschließlich in der Bretagne, im Département Côtes-d’Armor, angebaut wird. Seit 1999 trägt sie die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP (Appellation d’Origine Protégée) und war damit das erste frische Gemüse Frankreichs, das diesen Status erhielt. Bis heute werden die Bohnen von den sogenannten Plumeurs von Hand geerntet.

Wer sie zum ersten Mal auf dem Markt entdeckt, ist vielleicht etwas skeptisch, denn ihre gelben Hülsen wirken oft, als wären sie verdorben, und weisen manchmal sogar schwarze Verfärbungen auf. Im Inneren verbergen sich jedoch makellose, weiße Bohnen. Sie zeichnen sich durch eine wunderbar sämige Konsistenz aus und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Würstchen oder Lammfleisch.

So bereiten wir sie zu. Als Beilage für vier Personen brauchst Du:

Zutaten:

• 1 kg weiße Bohnen in Schoten (Haricots Coco)
• 1 Karotte
• 1 große Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g geräucherten Speck (optional)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• ein paar Zweige Thymian
• etwas Petersilie
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

 Kochutensilien:

• Kochtopf

Zubereitung:

1) Die Schoten öffnen und die Bohnen aus den Hülsen pulen. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

2) Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Speck darin anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Nach einigen Minuten die Karottenwürfel, die Tomatenwürfel, den Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben und kurz anschwitzen.

3) Die frischen Bohnen hinzufügen und 600 Milliliter Wasser angießen. Alles zum Kochen bringen und die Bohnen anschließend etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz würzen und weitere 10 Minuten garen.

4) Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen mit Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.